近日，“佛山黑作坊加工300斤黑烧腊每天销往广州”的报道，引起了广大市民的关注，佛山一问题作坊，每天加工烧腊约300斤，先从市场购入鸭鹅等原材料，凌晨3点至7点开始加工，早上8时按提前接到的订单，将烧腊送到广州芳村滘口，由广州主顾买走，其余小部分卖给佛山一些档主。

　　黑作坊加工生产，一直是禅城区和佛山市重点打击的食品违法违规行为，货物价值假如超过1万元，将处以5倍至10倍的罚金；若涉及刑事，则将移交公安部门。

　　红烧乳鸽、乳香吊烧鸡、酱板鸭、蜜汁叉烧、烧鹅……在广东的餐厅，你经常看到的这些菜单，是烧、腊、卤、熏、烤肉类制品的代表，它们是以鲜、冻畜禽肉为原料，经选料、修割、腌制后，再以烟气、高温空气、明火或高温固体为媒介加热制成的熟肉制品。熏烧烤肉制品可以分为熏烤类和烧烤类两种，主要区别在于是否用明火。

　　熏烧烤肉制品是我国民族传统肉制品,也是老广喜爱的美食，摆上了档口，消费者难辨其是否来自黑作坊。但是，广东省食品药品监督管理局提醒市民，在选购熏烧烤肉类制品时，可用一看二摸三闻的方法以识别好坏。

　　优质的烧烤猪、鸡、鸭类，肌肉切面鲜艳有光泽，微红色；脂肪呈浅乳白色（鹅、鸭呈浅黄色）。叉烧类肌肉切面微赤红色，脂肪白而有光泽。而劣质的肌肉切面灰暗无光，脂肪明显呈黄色。

　　优质的烧烤猪、鸡、鸭类，压一下肌肉无血水，皮脆，优质叉烧摸起来肌肉切面紧密，脂肪结实；劣质的熏烧烤肉类制品肉身松软、无弹性，按压时会有血水。

　　闻优质的熏烧烤肉类制品时，无异味，无异臭；劣质的切开后可闻到异味。

　　整理/珠江时报记者黄群飞