★什么是冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉？三者区别？

    冷鲜肉：冷鲜肉又称冷却肉和保鲜肉，是按照严格的宰前检疫、宰后检验等18道工序检验的加工要求，采用科学的屠宰加工工艺(世界先进三点式低压麻电，真空卧式移动放血回收，蒸气烫毛，超声波清洗，二次冷却排酸，同步检验)，在低温环境下进行分切加工，使屠体或部位肉深层中心温度在24hr内迅速降至0-7℃，并在以后的冷藏、运输、销售环节中始终保持0-4℃的冷藏链的一种新型预冷加工鲜肉。

    热鲜肉：热鲜肉是指生猪屠宰分割后，仅经过凉肉，不经预冷，直接进行加工、销售。

    冷冻肉：在-25℃低温下的冷冻，细胞液结成冰晶、刺破细胞膜，细胞与组织结构均遭到一定程度的破坏，解冻后血水析出，导致营养成分的流失。

    主要区别：

1、冷鲜肉的微生物含量低(10立方cfu/g以下)，热鲜肉、冷冻肉微生物含量高(10六次方cfu/g以上)，两者比较相差在1000倍以上；

2、冷鲜肉经过充分成熟后柔嫩多汁易于烹饪，热鲜肉、冷冻肉未经过自然成熟、口感干硬，不适于烹饪加工；

3、冷鲜肉经过自然成熟游离氨基酸含量高，是热鲜肉、冷冻肉的6-8倍。