解密壹号土猪之二：屠宰篇　

　　上期，记者介绍了壹号土猪在养殖基地经过一年左右的生长才达到出栏的标准。接下来，它们将“进城”——走进屠宰场，期间，要经过一系列环环相扣的严格程序，才能确保出来的土猪肉新鲜品质优异。

　　耳朵有环：不担心掉包

　　普通猪肉是怎样进城的？目前，绝大多数生猪是猪贩子们在各地收集到一定的数量才装车转运到批发市场接受销售商的挑选，生猪从出栏到进入屠宰场屠宰，往往需要超过一天的时间。如此的奔波劳顿，必然对肉质造成了一定的影响。

　　而壹号土猪却是另一番天地，实现当天运输当天屠宰，公司会根据第二天的需求，提供相应数量的猪只供屠宰。在准备进城前，壹号土猪先要来个大清洗，然后进行首次的产地检疫。验明是健康的壹号土猪才能安排上运输车，病猪是不允许出栏的。

　　据了解，这些运输车是属于壹号土猪公司的，由公司安排专人负责运送。而且壹号土猪经过了国家绿色农产品认证，每头猪的耳朵上都有一个特别的耳环，不担心被掉包。据业内人士分析，由于受宰前应激反应影响小，壹号土猪的肉质更稳定。

　　专业屠宰：自有流水线

　　每一头从正规屠宰场出来的猪，都有农业部门出具的检疫合格证，按照规定，肉档要公开每天的进货小票和检疫合格证。根据工商部门日常执法检查了解到的情况,这一点各农贸市场基本都能做到。事实果真如此吗？这一规定仍然挡不住“猫腻”。据业内人士反映，在一些很难监管到的市场。部分肉档经常通过正规屠宰场进一头猪，却卖一头半或两头猪，多出来的就是私宰猪。

　　那么壹号土猪又是如何保证肉品的呢？据介绍，在佛山，壹号土猪在国家定点的有资质的屠宰场投资兴建了一条先进的全自动生产线，所有的壹号土猪都集中在那里屠宰。这条自动生产线还有自动电子过称功能，屠宰后的猪肉重量一目了然，再结合档口的销售量、剩余量对比，确保档口不购买销售私宰肉。同时也避免了搬动造成的可能污染，

　　此外，壹号土猪的屠宰加工流程方面有独特的秘诀来保持肉质，开边、冲边、插筷子等工序一条龙，记者见到负责屠宰的壹号土猪人员都非常快捷且熟练。开边能保证热鲜肉品质，不会让热鲜肉自熟，保证营养；冲边让残留的血水及时清洗干净，不带杂质；而插筷子有又什么作用呢？原来还是为了让热鲜肉尽快散热，确保不因为冷却的时候出现烧白。随后，在每天的早晨时分，这些热鲜肉经过冷却后，将被装上壹号土猪自家的冷藏车，配送到市内的各个壹号土猪销售档口。

　　三道检疫：质量最过硬

　　身为广东省名牌的壹号土猪把质量看得很重要，因为质量就是品牌的生命线。壹号土猪从“进城”初始到变成新鲜的猪肉，要经过严格的检疫。在产地，经过“瘦肉精”测试等多道程序后，健康的壹号土猪才能出栏，这是产地检疫。壹号土猪到了屠宰场还要经过宰前检疫、宰后检疫的检疫关口，确保加工出来的壹号土猪鲜肉健康、安全、卫生。

　　壹号土猪生肉的外观和普通猪肉略有不同，其肌肉色泽呈均匀的红色，明显有光泽，而脂肪则呈乳白色相间其中。用手触摸壹号土猪肉，能感觉到轻微的湿润，但却不粘手。另外，壹号土猪肉的肌肉纤维纹理清晰，柔韧有弹性，若轻轻用手指按压，壹号土猪肉会凹陷并迅速恢复原状。

　　下期预告

　　经过多道工序，新鲜的壹号猪肉即将送到各个壹号土猪的档口。俗话说，好马也需要伯乐相中。因此，有了好肉，也需要一位好的“分割师”才能将各个部位的精华展示给消费者。下期，我们将介绍壹号土猪那些不一般的“猪肉佬”是怎么炼成的，敬请关注。

　　文/珠江时报记者 黎源清