夏季雨多，空气中常常弥漫着浓浓的湿气。在这种季节，细菌病毒十分活跃，生猪在待宰猪栏容易感染生病。在肉品检疫、肉品质量把关上，禅城到底是怎样做到让市民放心的？近日，禅城区动物检疫站召开工作会议，记者采访了佛山肉联厂和禅城区动物检疫站的负责人，了解其生产放心肉的过程。

　　佛山肉联厂位于南庄镇，已和40家养殖场实现厂场挂钩，每日生猪屠宰量达到1600头，其中供给禅城区的有900多头，是禅城辖区内最大的猪肉供应基地。为了确保禅城市民的食肉安全，禅城区食品药品监督管理局（区市场监督管理局）动物检疫站安排15名官方兽医进驻肉联厂，实施24小时监控，对猪肉进行检验检疫。

　　据悉，一头猪从进到肉联厂到送至市场，一共要通过五大检疫关。包括宰前检疫关、瘦肉精检测关、待宰巡查关、宰后检疫关和冷链统一配送。其中，在瘦肉精检测关上，检疫人员每天以车为单位，抽取5%~20%的生猪进行抽检；宰后检疫关则对内脏、头部、胴体等部位进行病变检验。

　　检疫人员一旦检验出病害肉品，便通知肉联厂进行100%无害化处理。据统计，近几年来，肉联厂平均每年处理病害猪约500多头，有效防止病害肉品流入市场，确保出厂肉品质量安全。

　　作为食品安全的第一责任人，佛山肉联厂结合政府的要求，2013年10月，花700多万元购置了40辆冷藏运输车，全程恒温统一配送肉品至各市场；安装摄像头，屠宰过程可以链接到区食药监局监管人员的手机上，接受实时实地监督和管理。去年，肉联厂又主动投入2万多元，在容易发生注水行为的猪杂间安装了十多个高清摄像头，进一步完善了监控系统。

　　买猪肉小tips

　　1、要买到放心肉，首先要看清楚猪肉的产地，查看其是否具备动物产品检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。

　　2、简单辨别“注水肉”：把卫生纸贴在肉的切面上，没有明显浸润或稍有浸润的，证明是没有注水的肉，若有明显浸润则肉质可疑。

　　3、辨别土猪：土猪的生产周期比一般的猪要长，因此它的脂肪相对来讲会比较厚，皮下面还可以看到一些皮根毛。

　　采写/珠江时报记者 黄群飞