“看得见的美味。”“真正的美味一定是安全卫生的。”这些是南海区餐饮企业“明厨亮灶”工程的宣传标语。“明厨亮灶”工程一直是南海区食药监局监管餐饮企业的重要举措，随着国家食品安全示范城市创建工作的推进，南海区将这项工程作为亮点工程推进。

　　“明厨亮灶”吸引“回头客”

　　目前，南海区共有1456家餐饮单位通过“明厨亮灶”工程验收，市民在建成该项工程的餐饮企业就餐，可以边品菜，边观看食品制作过程。

　　日前，记者来到桂城辖区内一家餐饮店，发现该店采用视频监控式“明厨亮灶”，就餐区墙壁上挂了一台42寸左右的液晶电视，电视屏幕分开4个视频同时播放厨房内4个“重地”，包括食品原材料粗加工区、食物烹调区、备餐区、餐具清洗区等。

　　进入厨房，以上4个功能区间都安装了监控摄像设备，分别对应液晶电视上的4个视频。市民在就餐区就餐时可以一边就餐，一边观看厨房内的情况，从厨房卫生环境，到餐具摆放，再到人员的操作等，都一目了然。

　　该店店长谭秀文介绍：“‘明厨亮灶’不仅可以让我们监督厨工做干净、安全的食物，同时也可以让消费者放心地品尝美食，吸引更多‘回头客’。”

　　“明厨亮灶”除了视频监控式厨房，还有开放透明式厨房，这种厨房建成敞开式样，或透明玻璃橱窗，消费者坐在就餐区可以透过玻璃橱窗等直接看到厨房内景。“‘明厨亮灶’关键是让消费者看得清楚、吃得放心，更重要的是促进餐饮企业自觉自律。”桂城食药监分局餐饮食堂监管股工作人员吴广焯说。

　　市民点赞“明厨亮灶”

　　建成“明厨亮灶”的餐饮企业，一般会在醒目位置挂上“南海区阳光厨房示范单位”。此前，佛山市推出“阳光厨房”试点工作，得到省级部门认可并在全省推广这种模式，更名为“明厨亮灶”。

　　9月1日起实施的《广东省食品安全条例》也对该项工程作出了规定：“餐饮服务提供者应通过设立透明式、开放式、视频监控式厨房或者参观通道等形式，即‘明厨亮灶’，向消费者展示食品加工制作关键过程，接受消费者监督。”

　　为落实《广东省食品安全条例》的要求，区食药监局加大了“明厨亮灶”工程的建设。“现在不少餐饮店虽然挂了有关食品安全等级、食品安全示范等牌子，但是市民很难单从一块牌子得知餐饮企业的食品安全状况。而‘明厨亮灶’是‘可视化’的，我觉得这个做法应该推广到全部的餐饮企业。”市民邹玫说。

　　正在餐饮店内就餐的市民刘兰也点赞这种餐饮监管模式，她说：“我吃饭时并不会盯着屏幕看，但是如果餐饮店可以放心让市民‘直击’厨房，就证明他们卫生做得好，我们吃着也放心。如果没有这些视频直播或者透明橱窗，我只能眼不见为净了。”

　　企业自律、市民监督是“明厨亮灶”的亮点，区食药监局将该项工程作为创建国家食品安全示范城市的重点工作推进，今后将继续引导更多餐饮企业建成“明厨亮灶”，同时鼓励市民积极参与餐饮安全的监管工作。

　　文/图珠江时报记者邓海莹

　　通讯员刘小祺招俊良