昨日，葛农钟秀兰刚从田里收获的粉葛。/佛山日报记者何志勇摄　

　　有一千双手，就有一千种味道。但是对于40多万高明人来说，家乡的味道恐怕只有一种，那就是合水粉葛的味道。

　　合水粉葛作为高明目前仅有的地理标志保护产品，已经有数十年的种植历史，以起粉率高、味甜，营养价值高而闻名。合水粉葛不仅在高明周边地区享有盛名，更受到国内外众多游客吃货的青睐，跟随人的脚步走出国门。对于高明人来说，合水粉葛是餐桌上不可或缺的美味，无论是用粉葛煲的汤，煮的菜，都有一股粉葛的清甜，那就是家乡的味道。

　　文/ 佛山日报记者何志勇

　　美味源自大自然馈赠

　　把从田里收获回来的粉葛一个个去掉泥土，挑选几个外形好，长短划一的粉葛打包装好。12月，正是合水粉葛丰收的时节。高明区更合镇合水白洞新村葛农钟秀兰，每天都要到葛田忙农活。这段时间粉葛丰收上市，钟秀兰每天都要往城区发货一百多斤。家里20多亩粉葛田，成为了一家重要的经济来源。

　　距离白洞新村不远的水井村，是高明种植粉葛较为出名的村，村里设有粉葛合作社。粉葛成熟，村里500多亩粉葛陆续上市，与个体葛农需要自己寻找销路不同，水井村的粉葛已经有了自己的发展规模，从这里产出的粉葛70%出口，每天打包数量少则几千斤，多则2万斤。

　　无论是忙碌的个体户，还是繁华的粉葛合作社，都属于每年秋冬季节高明合水的独特景色。因为离开了合水这片神奇的土地，粉葛仿佛过了12点的玻璃鞋，失去了最为吸引人的特质。从气候条件来说，合水全年降雨量约为1800毫米，年平均气温22℃，年日照量达2100 小时，全年无霜期达360天以上，非常适合农作物生长。从土壤条件来看，合水多数农田土壤以冲积黄色沙壤土为主，疏松肥沃，特别适宜粉葛等根茎作物的生长。

　　“在合水种出来的粉葛，才有‘合水粉葛’的清甜，无渣，起粉率高”，水井村村民李东泉说，虽然现在高明其他地方也有人种粉葛，但不是合水产的粉葛它的味道还是不一样。同时因为合水粉葛是地理标志保护产品，任何未经合水粉葛协会授权的粉葛，都不能使用“合水粉葛”的商标。

　　1972年，粉葛从江门新会搬家，进入到合水一带种植。就是这个美丽的巧合，让粉葛找到了合水这个“风水宝地”。种植长达20多年后，“合水粉葛”在政府的支持下建设成为一个品牌，随后成为高明的标志农产品。高明人品尝到的每一口鲜美的粉葛，都是在品尝合水的山清水秀，都是在接受来自大自然最美好的馈赠。

　　味道已成游子的乡愁

　　正所谓，一个人一生都走在回家的路上。家常便饭，一直是每个中国人心底里最值得珍藏的美味佳肴。在广东，煲汤是家常菜里最不可或缺一部分，而在高明，粉葛理所当然成为煲汤的必备材料。

　　秋冬季节，天干物燥，人的精神也受到影响。对于高明人来说，这个时候最少不了的当然是粉葛鲮鱼汤。粉葛解肌发表、生津止渴、清热解毒，能有效地降低血压。而粉葛有解热发汗的功效，更能将秋冬季身体的火气排出体外。粉葛的滋润清凉带出鲮鱼鲜甜香滑，汤味十分浓厚。煲汤的步骤更是和普通汤无异，非常便于操作。

　　数十年一直风靡高明市民餐桌的粉葛，自然成为高明人在外的牵挂的“家乡味”。在重庆上学高明学子阿钦每次放假回家，都会叫妈妈煮上几次粉葛大餐：粉葛煲汤、粉葛煮粥、葛扣……阿钦坦言，只有吃到粉葛，才像是回到了家。

　　近年来，随着“合水粉葛”品牌的不断壮大，出口涉及的国家数量也日益增多。美国、加拿大、日本、马来西亚，可谓是有华人的地方就有“合水粉葛”。而当海外高明人品尝到家乡的合水粉葛，他尝到的是家乡的味道，是岁月的味道，是高明这片难以忘怀的热土。

　　优质需人工仔细琢磨

　　水井村村民李松庆今年已经年过花甲，但是在农忙时节，他仍然会在一早一晚到自己的一亩多粉葛田里面进行劳作。用他的话来说，种出好粉葛不仅靠好山好水，更多是靠葛农的辛勤劳动。

　　粉葛的种植，大概分为育芽、移苗、引蔓和管理几个方面。最让葛农操心的，莫过于引蔓这一环节。一般来说，在粉葛植株长到15厘米左右，葛农会留下一条主茎。等到茎蔓长到70多厘米的时候，葛农就要在植株旁插上木杆，引茎蔓上杆，这样粉葛才会继续生长。引蔓上杆的过程相当枯燥漫长，做这个工序的时候恰逢是夏季最为炎热的时候，葛农用手一次又一次重复劳动，汗如雨下也不能歇息。因为一旦引蔓上杆没做好，一年的心血就付诸东流了。

　　此外，在粉葛生在的中后期，杂草也同时大量生长，葛农要不断除杂草，在适当的时间为粉葛施肥。在多种农作物杂种的田里，还要时刻防止害虫从其他农作物迁飞至粉葛，影响粉葛质量。而在合作社，为了让合水粉葛更好地出口，工作人员甚至对打包工序也有着严格的要求。合水粉葛将通过打包纸打包，放入冷库冷藏的方法出口，最大限度地延长粉葛的保鲜时间。

　　“优质的粉葛不需要煮也可以直接食用。”合水粉葛示范社的工作人说，生吃的合水粉葛味道甘凉、微甜、无渣，口感很好。用刀割一下粉葛，淀粉含量高的粉葛，流下来的液体风干后会有一层粉末。该名工作人员表示，有葛农细致辛勤的劳动才有优质的合水粉葛。直至今日，全镇将近15000亩粉葛田也才有几千亩通过了粉葛协会的认证，因为想要完全符合种植、土壤等多方面的要求，实在太难。