赛螃蟹这名字高端大气吧？传说这道菜是皇宫的御厨创造呢。话说当年的慈禧太后有一天突然想吃螃蟹，但由于北京距离海较远，没有鲜活的螃蟹供应，皇宫御厨就绞尽脑汁，以蛋白模仿蟹肉，做出了这道赛螃蟹。姑且不管传说真假，但这道菜却是斋菜馆菜单上的“常客”了。要试试怎么做不？

　　材料：

　　西兰花1朵、鸡蛋3个、牛奶150 ml、素高汤30ml

　　步骤：

　　1、西兰花剪成小朵，锅里烧开水，放一勺盐和几滴油，西兰花焯水至7成熟，沥干水分摆盘。

　　2、鸡蛋用分蛋器将蛋清、蛋白分开，只用蛋清，搅打均匀，再加入少许盐、油、素高汤（如果不是吃斋的人用肉熬出的高汤也是没有问题的）、牛奶（没有错，放心倒，3个鸡蛋是要那么多牛奶的）搅拌均匀。

　　3、平底锅里倒少许油，中火烧至5成热，将蛋液倒进去，用硅胶铲子不断地翻搅，蛋清会逐渐凝固成一颗颗晶莹洁白的小粒子，犹如刚剥出的蟹肉（这个步骤千万不要着急，一定不能用大火，火大了蛋白就被炒黄了，那还像蟹肉吗？）。

　　4、将炒好的洁白“蟹肉”倒在摆好盘的西兰花上。

　　5、少许姜切末，加一大勺白糖、两勺陈醋、少许水放进微波炉“丁”40秒（明火熬煮更好），这就是蘸螃蟹的姜醋了。“蟹肉”蘸着吃也行，将姜醋浇上去吃也行。赶紧试试什么叫把素材做出肉味！