软炸鸡脯：

材料：鸡胸肉1大块（160克）、面粉适量、蛋清2个、淀粉60克

腌鸡肉材料：盐1/4小匙、葱花1小把、姜粉1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙

做法：

1。鸡胸肉切成6厘米长的指条。

2。加入所有的腌鸡肉材料，拌匀腌制15分钟以上。

3。蛋清用电动打蛋器打至8、9分发。

4。打发的蛋清中加入淀粉混合。

5。腌好的鸡肉条逐条拍上干面粉，拖入蛋清淀粉糊中，让鸡肉条裹上一层蛋清糊。

6。入5分热的油锅里炸至浅黄色，捞出装盘，与花椒盐、蕃茄酱一起上桌。

小贴士：

1。打发的蛋清在加入淀粉混匀时，不要过分撑拌，采用翻拌的方法大至拌匀即可，否则会造成蛋白消泡，影响成品的膨发。

2。花椒盐的做法非常简单：花椒粉、细盐一起入不放油的锅中小火炒匀炒香即成！一次吃不完的，可以用来摊煎饼炒菜，非常方便！