“秋风起，食腊味”在广府地区可谓家喻户晓。每年秋冬时节，广府地区的腊味就开始飘香。

　　相信不少广府人都能回想起这样的画面：一煲刚出炉的腊味饭，香飘四溢，让人垂涎三尺。金灿灿的米饭上面覆盖着一层切得细薄的腊味，晶莹剔透的油脂附着其上，轻咬一口，浓浓的肉汁在嘴里热腾腾地爆开，满嘴溢香，极大地满足了食客的味蕾。

　　腊味是以猪肉腌制的副食品。如今，三水正值深秋，记者走访发现，在三水的各大市场、商店，腊味“强势登台”。

　　多个品种腊味上市

　　“腊味好吃呀！从小吃到大，一直都很喜欢。”昨日下午3时，市民李先生来到文锋东路的大润发超市。在腊味区，他抽过塑料袋，拿着夹子迅速地选好了一斤多腊肠。

　　一周前恰逢国庆、中秋双节，当时大润发超市的腊味区满满当当地摆放着各式各样的月饼。如今，该区域被重新布置一番，“腊味飘香”四个大字甚是醒目，散装或袋装腊肠、腊肉、腊鸭等多个品种的腊味制品已强势“占领舞台”。记者观察发现，不少腊肠产自广州、东莞、中山等地；　皇上皇粒肠、广州酒家秋之风咸香腊肠、润汇堂家常客腊肠、金华火腿等经典产品琳琅满目；　价格上，散装腊肠从22.8元/斤到59.8元/斤，袋装或盒装腊味的价格层次也非常丰富，最平的为23.6元/包，高端的金华一指火腿需168元一盒。工作人员介绍，中秋节过后撤下月饼，将腊味上架，受到不少市民的欢迎，销量很不错。

　　在西南市场，腊味也已大量上市，价格多在20元/斤至50元/斤之间。除了外地品牌腊肠，也有自制腊肠出售。一名腊味档主表示，三水夏天天太热又多雨，腊肠易变质；　天气转凉才会晒腊味、腊肉，所以秋冬时节，腊味比较好卖。

　　广式腊味饭香味扑鼻

　　腊味最经典的吃法首推广式腊味饭。广式腊味中，最出名的则是腊肠。在三水的大街小巷，不少粤菜餐厅、饭馆，腊肠饭常常赫然印在菜单上。

　　家住环城路的林先生，曾在广州一家酒店掌厨多年，4年前回到家附近开餐馆。对于腊肠的制作，他深有感悟。“制作腊肠，我会选猪后腿，选肉的时候摸上去黏黏稠稠的最好。”林先生表示，肉按照肥瘦比例混合，加上汾酒、酱油等充分搅拌，再灌入肠衣，腊肠的雏形就出来了。最后采用无污染的太阳能干燥技术，腊味就如天然生晒般衣脆肉嫩、色泽鲜明，吃起来甘香可口、风味独特。

　　“一碗腊味煲仔饭，谢谢。”一位顾客来到餐馆，未待坐下，连菜单都没看就直接点了饭。店主林先生表示，开店以来，很多客人“食过返寻味”，甚至有些客人他已经能叫出名字来了。片刻，一煲油汪汪、香喷喷的煲仔饭被端上来。虽然热气还不住地往上冒，看上去很烫，但顾客已夹起一片色泽红亮的腊肠，搭配着被腊肠和酱汁染得有点淡黄的米饭，美滋滋地咀嚼起来。

　　腊肠甘甜鲜香，有人喜欢腊肠的油浸到饭里吃，但也有市民不喜腊肠的油腻。有的市民表示，喜欢将腊味搭配上蔬菜来煮，如腊味炒荷兰豆、椰菜、菜花等，一则营养更全面，二则可以化解腊味的肥腻。

　　腊味至今流传多年，起源各有说法，难以考究。一说为，相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。腊肉，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。作为一种经典的民间美食，腊味至今仍深受人们的喜爱，也成为一种馈赠亲友的佳品。不过，在享受美食之余，也要注意营养搭配，吃得健康。

　　（文/图　佛山日报见习记者陈国飞）