从小到大，家人都很鼓励我们吃鱼，因为鱼肉含有大量的营养。我相信，大家都吃过鲩鱼，但绝大部分人吃的都是水塘里养的，肉质比较粗，还有一股泥腥味。但是在三水区，有一种在三江汇流处长大的瘦身鲩鱼，吃起来会完全颠覆此前的这种感觉。

　　瘦身鲩鱼的身材比较修长，虽然做法和一般的清蒸鲩鱼没有什么不同，但其肉质特别细嫩，略带清甜，入口爽滑，没有一丝泥土味和腥味，会给人留下难忘的印象，久久回味。

　　想一尝这瘦身鲩鱼，不需要千里迢迢跑到三江汇流处，在西南城区就能品尝到！阳光假日酒店地处西南城区，酒店的瘦身鲩鱼取材于自家开办的江畔生态农场。瘦身鲩养在三江汇流处的沙质鱼塘，含氧量高，塘水与江水相通，活水循环，完全没有泥塘鲩鱼的腥味，养出来的鲩鱼鱼身并不臃肿，而是竹筒般修长，因此称之为“瘦身鲩”。江畔生态农场只养殖鲩鱼，并没有养殖其他禽畜，不会造成水质污染。这种环境下的鲩鱼，肉质鲜美，富有弹性，鲜甜无比。

　　除了讲究原材料，切鱼片对大厨的技术也很讲究，需要切得厚薄均匀，十分考验刀功。其中，宰鱼放血这一道工序就十分重要。在瘦身鲩的下颌处和尾部各割一刀放回水中，鲩鱼在游动时鲜血流尽。若放血时间过长，会影响肉质；过短，鱼身血迹未尽，影响品相。经验老到的大厨宰杀的瘦身鲩，鱼片鱼肉洁白如雪，夹起任意一片，看不到一丝血迹。宰鱼完毕后，切金钱片蒸熟便可上菜，味道鲜甜、嫩滑，健康、营养。

　　吃鱼的时候，最担心的就是被鱼刺卡喉，相信大家一定都有这样的经历。记得我小时候最厉害的一次，差点要去医院取出。自从那次之后，我吃鱼就更加小心翼翼，生怕重蹈覆辙。而在阳光假日酒店，最让我庆幸的是，鱼片切得比较薄，可以清晰地分辨有无鱼刺，我们可以不用再担心被鱼刺“暗算”。

　　华哥教路

　　鲩鱼又称为草鱼，草鲩，以吃鲜水草为主，是岭南淡水人工养殖四大家鱼之一。三水自古以来以江河汇流，河流交错，遍布鱼塘，山塘的自然生态环境而著称。不但有着野生河鲜的丰富食材资源，更有着利用山塘，鱼塘人工养殖魭鱼的习惯。以前，三水人养殖魭鱼用的是鲜青草，菜叶等作饲料，使魭鱼的肉质香嫩而味鲜，如今，随着科学的养殖，用的是现代化饲养喂养。魭鱼变得鲜味变淡，脂肪变多，肉质纤维变松。为了改变魭鱼的品质结构，聪明的三水人充分利用三江汇流的自然生态环境优势，从鱼塘捕捞魭鱼后，用网箱放到西江，北江河边吊养（俗称吊水），让魭鱼在水流中养一段时间，不喂食。使其自然消脂瘦身。回归其独特的肉质和鲜味。清蒸江畔瘦身魭，正是用此食材烹制。

　　搵食好地方：

　　阳光假日酒店、三水温泉度假村

　　原料：

　　鲜活鲩鱼一条重约1250克，葱白丝10克，姜丝5克

　　调料：

　　精盐，白糖，味精，生抽王，胡椒粉，花生油各适量

　　制法：

　　1、将鲩鱼放血宰净，去清鱼鳞，黑膜及其他杂质，用干洁毛巾抹干，然后用刀从两面肋骨剖开，下精盐抹匀鱼身内外，摊平放在鱼碟上，再用两根筷子横架在鱼身下。在鱼身上撒上姜丝。

　　2、用生抽王加入二汤，调入味料调成吃鱼豉油。

　　3、把鲩鱼放入蒸柜，猛火蒸约十分钟取出，去掉鱼汁，在鱼面上撒上胡椒粉，葱白丝，淋上豉油，最后溅上烧滚的花生油即可。

　　特点：

　　味鲜香，嫩滑可口，营养丰富