金猪鹅肝

　　顺德某五星酒店跟所有的五星级酒店一样，有一种遮掩不住的装。上一次来吃鱼，经理开口闭口就是本酒店是南中国最高水准；这次谦虚了一点，说这几道高档菜就是行业standard。想半天才记得，这鬼佬词我也学过，是行业标准的意思。

　　这让我想起有几次去理发，老有一个马沙特种类的不明性别生物，问我点哪个美发师，是首席美发师Francis还是王牌美发师Edward。定睛一看，那两个理发师我恰好都认识，以前在湖南叫“老狗”和“二狗”。

　　但这儿的松露私房翅、鲜露蜇头捞辽参，确实做得不错。反正总有堆先富起来又还没被抓的人，酒店也不在乎成本，选料都是顶级。主厨何健能靠着这两道菜拿过不少不明真相的奖励。我喝那松露鱼翅汤，也没有太多感觉，就是觉得明晃晃的黏人，倒是鱼翅——是比长沙米粉有嚼头一点。

　　而金猪鹅肝，我也默认它是行业标准了，因为反正我也是第一次吃。这儿的金猪鹅肝，就是一层蒸猪皮，下面盖着厚厚的一块浅黄色鹅肝，跟没打碎的西藏酥油长得差不多，近看都挺难看的。每个客人用一个小小的长盘子盛着两小块，两边还弄个鸡蛋和菜叶做衬托。总之，根据我的观察，凡不把简单的菜式弄复杂，那就不叫五星级酒店。

　　把猪皮扔了，咬一口鹅肝，有种温和感慰藉舌头，微甘伴着微苦，却又细腻，同桌一货摇头摆尾道：是法国女人的味道！一句话喷得我沉默了半天，只能自认见识浅薄，无比惭愧。但这儿的鹅肝论口感比外边的小店好一些应该是真的，确实没有一般内脏器官那股嚣张浓郁的下水道味。是我唯一一次吃肝脏而没有吐掉的。话说，一般的鹅肝我也接触过几次，每次都难以下咽。最难吃的该是自助餐做法，冷冷地摆在最贵的菜一起，二、五、八万似切成小片。不吃又觉得好奇，吃起来都像发霉的糠渣，吃完后总感觉嘴巴不干净，还经常凶猛地出现电视里小三怀孕时的反应。而这家算是例外了，精心取料、烹制的菜肴，即使像我这种对肝脏有偏见的食客，也稍微改观了一些。总之，能压住以前的坏印象把它完整吃光。吃完才发现，好鹅肝真的腻，而且像酒的后劲一样，它是“后腻”。小小的一块吃完了，一整天都不想吃饭。

　　主厨说，这道菜是他自创的新顺德菜。因为，金猪本是顺德菜的特色，加上法国鹅肝，又传统又创新。这中国逻辑我特别欣赏，就像地摊上35元买了双耐克鞋，鞋子上LOGO勾子勾反了，就取个名字叫“新耐克”一样。难怪中国是发展最快的国家。我琢磨着，下次回湖南，一定要在鹅肝上铺一层青辣椒，就算发明了一道新湘菜。