2013（第十一届）佛山美食节开锣，“佛山十大名小吃”评选成为一出重头戏。

　　这两年，谈起小吃、美食，总是让“吃货”们心念《舌尖上的中国》，观乎本城，墙内开花的顺德均安蒸猪，也是借此香飘全国。

　　美食节目早已有之，缘何只有一个《舌尖上的中国》能够斩获前无古人的追捧？有人评论说，是因为这个节目，让我们品味到了家乡的味道和妈妈的味道。这种不针对电视制作技术与理论的非专业分析，却恰可以给佛山名小吃评选提供指引——我们将透过“佛山十大名小吃”，尝出怎样的味道？

　　佛山名小吃的味道，或许就是传统的味道、手工制作的味道，而不是标准化、流水线、工业式生产的味道。

　　自从有了机器生产，流水线与手工的战争就没停止过。随着机器提高生产力的潜力被不断挖掘，对高效率、批量式流水线生产的崇拜，渐呈把手工生产挤出历史舞台之势。

　　素来以精细化、个性化调制为特色的饮食业，同样难以免俗，“把餐馆厨房变成流水线”、“流水线快餐模式走俏”甚至被奉为行业标准或成就。

　　然而，作为冷冰冰的机器大生产的批次品，那些从一个模子和程式里复制出来的美食，又怎能比得上手工制作的原汁原味？毕竟，师傅们在创作一份食品时，添加的不只有可以通过机器代劳的原材料和调味品，还有那份手把手的创意和巧思。

　　重庆磁器口古镇的陈麻花，是当地的特色美食。很多店面都以卖麻花为业，唯有一家生意特别好，哪怕店主炸得不慌不忙，也无碍绵延十多米的长队执着等候。奥妙无他，就因为那一家的手工技艺是最为当地人推崇的。对游客而言，去一趟不容易，不买纯手工制作的正宗口味，难道买全国各地超市商场都能找到的流水线产品？

　　寄望“佛山十大名小吃”帮助我们拾起那份对手工美食的热腾腾、油乎乎的回忆。盲公饼、西樵大饼、九江煎堆，名小吃评选诚然是为了推广传播本地的饮食文化，但传播的半径并不单纯决定于产量效率。

　　机器大生产统治服装制造业多年后，顶尖的国际时装品牌已经悄然回归少而精的手工缝制。社会的现代化强化手工制作的生命力，这是值得期待的趋势。至少通过这场名小吃的评选，我们希望看到，在与工业流水线的角力中，手工方式能够从一味退却逐渐演变为主动攻守。