佛山日报讯记者王怡人报道：3月7日晚，在2016顺德区饮食协会会员大会暨美食交流展示活动上，顺德菜标准联盟正式发布首批顺德菜标准，首批三道菜分别为家乡酿鲮鱼、炒牛奶、凤城小炒皇。

　　2014年12月，顺德被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号。为推动顺德美食文化传承，促进顺德美食规模化、品牌化发展，在顺德区旅游局、顺德区市场监督管理局指导下，顺德区饮食协会牵头开展了顺德美食标准化研究项目。协会利用自身优势，联合顺德餐饮知名企业管理者、顺德知名厨师以及美食评论家、烹饪院校等机构，共同探讨“顺德菜”的标准。

　　据悉，2014年底，该项目正式启动。为推动该工作，顺德餐饮界倡议成立了顺德菜标准联盟。联盟选取有着丰富文化内涵、家喻户晓的顺德名菜，结合食品卫生要求规范，对菜品的原材料、配料、生产加工工艺过程、感官要求等加以规范，通过制定相关标准保证顺德名菜达到品质、特色、工艺及食品安全的要求。加入顺德菜标准化联盟的18家餐饮企业都将在各自酒楼、企业推出按此标准制作的顺德菜，共同推广顺德菜标准。

　　“顺德菜标准申报，从我47岁就开始着手这项工作，今年60岁了，终于看到成果了。”顺德区饮食协会会长张海涛说，顺德菜发布标准主要是促进顺德菜整体推广，并不会抹杀顺德菜的个性，也不会让味道成为千篇一律。“标准只是规范了工艺等，但同样的做法，千人千味，在统一标准的基础上，还有它自己个性的地方。”