都知道广佛同城，近日又出来一个广清一体，弄得和清远的心理距离一下子就没有了。周末沿着佛山一环转去清远与广州交界处，也就一个小时，本来想去泡个温泉，结果温泉相当凑合，却邂逅一顿蛮不错的乡村粤菜。这春天踏青，山水自然为一乐，乡村野味又是一乐。在清远一家叫燕子岩的饭店里，两者融为了一炉，还加上了一个无心偶得的意外之喜。

　　燕子岩比较难找，反正GPS导航，在村子很深处的土路里开了好几里。中午过了一点，还是满桌，顿生酒香不怕巷子深之感。饭馆就是一个岩石护住的山洞，我也是第一次在山洞里吃饭，外边就是大片大片的草地和野花，阳光明媚里，别有野趣。孩子还在天地间完成自己的采花贼大业，老板就开始一个接一个上菜。都是原汁原味的乡村粤味：五柳炸蛋是孩子的最爱；酸笋没有卖相，却是粤北山区真正慷慨的馈赠；那一道脆皮猪手，其咸香可口，外焦内柔，让我这个肉食动物大呼过瘾。乡下的美好，像这儿的负离子一样全方位地伴着菜香渗透了过来。

　　那个五柳炸蛋，说来惭愧，我居然是第一次吃。本地人说这是地道家常菜——也因此我吃了这么多席没怎么见过，大概上不了台面吧。但真是可口香浓，拌饭单吃都很好。同行土著说：调酸甜汁时要用米醋来调，不能用白醋或陈醋，前者酸且呛口，后者酸且色泽发黑，会影响成菜的外观。炸鸡蛋时，应先打一只鸡蛋入碗，再倒入沸油中炸制；碗内不能有水分，否则鸡蛋倒入油中后，会溅油花烫伤人。这盆菜还用了酸辣椒，应该还有酸姜、酸荞头，所以才叫五柳料。童年时过生日，最怀念这道妈妈做的菜肴。我略尝了一筷子，就被身边两个小孩子抢光了。

　　清远酸笋吃得多了，加上离佛山也不远，佛山笋很多都是清远的，倒没太多感觉。那盘脆皮猪手，就有些过瘾了——可能进入乡村深处，一开始期待值低，所以一入口就有惊艳之感。什么叫色泽红亮，皮脆酥香，什么叫肥而不腻，外焦内嫩，这就是了。清远英德一带村里面的猪肉真比市面买的好吃，我也不清楚是不是土猪肉，但就是比平时家里买菜的有“猪”味。再加上那一层皮，不仅焦香适度，还有下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香和蚝油的加持，比例特别好，撒上几缕葱花，不用蘸什么酱料，味道就很充足了。再进去一些，有火腿般的滑韧感觉。这时才知道周末从佛山转到这么老远，是不虚此行。