佛山日报讯 记者王紫君 实习生付茜报道：对于生蚝的最初印象，大部分人都来源于小学语文课上法国作家莫泊桑名篇《我的叔叔于勒》的描述。“用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”

　　生蚝营养丰富，素有“海底牛奶”的美称。据《本草纲目》记载：“生蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰劳。”而吃生蚝的最好时节就是冬至到第二年的五一期间。为了准备度过漫长的寒冬，补充滋补的营养，不吃生蚝真是“走宝”了。

　　蚝专家吃蚝宝典 

　　而在佛山正有一家“吃蚝专家”，这家店铺“大隐隐于市”，位于北滘新城电器厂对面，门前竖起了一个大大的“蚝”字招牌。老板李兆祥告诉记者，他家的店铺本没有店名，但因为做生蚝出名，所以吃客中就流传出“佛山蚝”或者“蚝专家”的名字。

　　李兆祥介绍，店里的生蚝都是在广西接近越南边境的蚝田里生产的，生蚝被蚝民收好后，直接用长途大巴运到店面，“广西的这片蚝田是我亲自过去挑选的，无论是水流还是气候都是比较好的。”李兆祥认为，只有直接跟蚝民打交道，才能拿到最肥美的生蚝，“蚝民对自己养的生蚝是有感情的，只有等到生蚝最肥美的时候，他们才肯卖出去。”

　　“海水蚝比淡水蚝要好吃很多，入口后，你能感受到海鲜特有的甜腥味在嘴里打转，很鲜甜。”李兆祥的店铺主打就是做“桑拿生蚝”，原只生蚝放在铁锅里大火蒸12分钟，然后客人可以自己用刀具将生蚝撬开，“很多客人都说，这种开生蚝的感觉很过瘾，就像开礼物一样。”

　　记者也现场品尝了“桑拿生蚝”，海水生蚝比起淡水生蚝体积要小一些，而且壳咬合边缘呈波浪状，肉质偏黄，不像淡水生蚝肉质白嫩。蒸好之后，用刀一撬，肥美的蚝肉就犹如年华正好的少女呈现在食客眼前，让人不忍下嘴。李兆祥说，好的生蚝只需一点点酱油配芥末酱搭配即可。入口之后，肉质软滑，味道鲜甜，淡淡的海水味道满口留香。

　　除了“桑拿生蚝”，“佛山蚝”还有从法国空运回来的吉多拉生蚝用于生吃，撬开蚝壳，不要倒掉里面的海水，挤一些柠檬汁，就这样“嗞溜”一声吸入口中，入口有浓郁的矿物味和海草的香气，中味澎湃刺激，后味内敛清新，金属味强烈，所带来的麻痹感会由舌头两侧蔓延至口腔，劲度十足。

　　粤鲜楼的蒸汽生蚝。

　　蒸汽蚝营养美味两不失 

　　同样是蒸汽生蚝，位于汾江南路的粤鲜楼养生蒸汽火锅则主打用电磁，瞬间将水蒸发为水蒸气，仅有2分钟的时间就能将生蚝蒸熟，店主卓圣涛表示，因为瞬间将温度升高，所以能有效将生蚝的养分与汁液锁在体内，不会流失。

　　卓圣涛还携记者去往厨房观看生蚝，他说：“每日早上五六时，我们都从海鲜市场挑选最新鲜的生蚝，随后厨师还一只只地把关，在生蚝入锅之前我们还会甄选一次，将非优质生蚝淘汰掉”。

　　卓圣涛拿起一只手掌大的生蚝教记者如何甄别新鲜又肥美的生蚝，“一般饱满的生蚝会比较重手，而且生蚝有一面的壳比较平，这样就能基本保证生蚝是饱满的。”

　　卓圣涛是潮汕人，粤鲜楼是他与几个同乡兄弟合开的，是带有潮汕风味的粤式蒸汽火锅店。卓圣涛说自己很喜欢吃生蚝，以前大多吃的是烤生蚝，但总是觉得浓厚的酱料和炭的味道会掩盖生蚝的本位与新鲜度。自己就与朋友一研究，认为只有蒸才能保证生蚝的“鲜”、“滑”，就合开了这家店。

　　随后卓圣涛邀请记者一起品尝该店特色蒸汽生蚝，该店蒸汽生蚝是去壳蒸制，这样就去掉了平常连壳一起蒸的腥味，生蚝上面有厨师特制蒜蓉，还有三两片生菜铺其下面，卓圣涛推荐这两三片生菜可是这道菜的精华，在蒸的过程中生菜吸收了生蚝的营养价值，懂吃的食客都会抢着吃这几片生菜。蒸好后的生蚝体积并没有缩小，反而越加显得玲珑剔透，入口一咬，鲜甜的汁液就马上充盈了整个口腔，再配上蒜蓉酱的鲜香，别有一番风味。

　　“佛山蚝”用大铁锅来做“桑拿生蚝”。

　　生蚝怎么做都好吃 

　　除了蒸生蚝，炭烤生蚝也是爱蚝之人心头好，重口味的就放上蒜蓉或者辣椒酱，撬开壳后直接放到炭炉上烤，爱原味的就直接原只烤。昨日，记者就在佛山食客曾强与梁国建的带领下来到位于季华东路的一家烧烤店内品尝炭烤生蚝。

　　阿强告诉记者，作为一个资深的爱蚝之人，他吃蚝一定要讲求新鲜，原只炭烤最考验生蚝的新鲜度，一口咬下去，如果吃出生蚝的裙边特别老，咬不动，那就是这只蚝不新鲜。

　　炭烤生蚝固然好吃，但在阳江长大的阿强则更喜欢用晒干的蚝豉来煲汤喝，“只需要在汤中放两颗蚝豉，整个汤就会变得鲜美无比。”在不同身份的食家眼中，蚝豉是比干鲍更加令人垂涎的玩物，鲍参翅本身味道清淡，需要在烹饪过程中人为地加入各种丰腴的滋味，而蚝豉不同，这貌如罗汉的干货自己具备了醇厚香味，齿颊留香。

　　而阿建则更中意生吃生蚝，几乎每个星期，他都会和女朋友开车去广州黄沙的海产品市场买法国的生蚝来吃，每次都要花上上千元，有时自己一个人都要吃上一打，“反正就是吃开有瘾，对于刺身生蚝，我的评价只有三个字，鲜甜正！”