家边上多了个做隆江猪脚的大排档。上班时走在路上，老用香味勾引我。我这样坐怀不乱的人，勾引多了也就走了进去。大排档虽不够高档，但吃货看来，越是市井之地，越可能有惊喜。于是找了个女同事进去试试，试完发现忘记带钱，就吃了顿软饭。主要是猪脚真软。

　　隆江是惠来县边上的一个小镇，当然猪脚的名气比地方大多了。就好像沙县很难在地图上找到，但都能在街上找到。我也是第一次吃这玩意儿，但每个清晨上班，就看见老板娘和两个伙计用喷火机烧猪手猪脚的身影，他们也是街上少数几个比我起得还早的人。

　　所以前世杀猪，今世教书，还是有一定的道理。到了中午或晚上，红润的猪脚就两个一伙霸道地占满一整个铝盘，也占满了人的眼睛。吃的时候，伙计已经将它切碎切小，并分为有骨和无骨两种放在饭面上。无论哪种，都一样的入口即化。入口即化这词虽然已经臭了大街，但用在这儿真没问题，夹着一筷子，猪脚肉确实是入口就消散了，包括那本来该有些胶质的皮。猪脚经过几个小时的熬制点卤，早已经软得不成样子，像耙耳朵一样，一点骨气都没有了。细细咀嚼，甜味和咸味交错，香糯和胶黏杂驳，嘴巴里都是浓稠，能扎个牌子开连锁确实是有几下子。肚子饿了，下饭不错，蓝领下班，弄点白酒配着，更有种通俗的豪气。而且我想，一定要用农村米酒，越便宜越好的那种，才配得上大排档的气氛。

　　这家猪脚排挡卖得很火，饭点基本客流不息。认真思考了一下其中的原理，发现软绵绵的猪脚饭，可能无意中占了便宜。吃鸡肉是要吃紧弹，吃猪肉还是要松软，袁枚也这么说过。而且这松软软的一大口，才能充分挖掘出社会主义猪肉的优越性。毕竟我们的猪不像某些腐朽国家的猪那样靠的是精工细作。我们基本都是饲料催熟的，怎么快怎么来。如果火候不够，跟某些国家的肉质差距还是能感觉得到的。但像隆江这样处理，大火烧着，砂锅闷着，几个小时的卤着，软到极致了，浓汁让颜色也变红了，鬼还吃得出肉质好坏。只剩下肥咸滑顺的味觉，加上可以接受的价格，于是混着混着也就成地方名牌了。当然，正宗的隆江猪脚卤水还是有独到之处的。虽还没有弄清楚配方，但根据我几天的观察，没有化学香精，却有天然的药材，虽然色泽红润，但确实没有加色素，红糖也很少，全靠卤汁和时间的功力。

　　这家店很小，好像整个连锁系列店都不大。对环境有要求的女神、男神就不要过去，能懂起江湖味道的可以去试一试。像我就从小喜欢有点脏乱差地方，喜欢看一群三教九流的牛鬼蛇神踩在凳子上边吃东西边调戏老板娘，如果恰好这儿的东西还有点特色，老板娘再发点脾气，我就觉得生活很充实很美好。吃完后抹抹嘴走掉，有种微小的幸福感洋溢，感悟到找个软妹子吃软饭，也是种不错的人生追求。