第三届佛山名菜评选活动自上月启动以来，便受到餐饮行业的强烈关注，顺德黄但记、阿春餐饮、菌香园、顺德冯不记米坊、黎氏烹饪等餐饮名家纷纷报名参选。其中，阿春餐饮、菌香园属于历史悠久的知名连锁餐企，分别带来各自招牌菜式参选本届佛山名菜评选活动。

　　文/图佛山日报记者谢璧营

　　阿春餐饮：借名菜活动平台传播靓汤

　　老火靓汤是广府人传承数千年的食补养生秘方，也是粤菜的精华之所在。作为扎根佛山本地15年的正宗粤菜餐企，阿春餐饮本次精心挑选其代表佳肴--招牌浓汤鸡翅煲，参选第三届佛山名菜评选活动。

　　阿春餐饮总经理郑文说，佛山名菜评选活动是佛山餐饮界的盛事，早在2014年的首届佛山名菜评选他就关注到了这个活动，前两届诞生的名菜在佛山餐饮界都是响当当的经典菜肴，这一次参赛经过深思熟虑，决定推送招牌浓汤鸡翅煲。

　　“佛山名菜活动做得很成功，但我注意到前两届的名菜菜品极少汤类，靓汤是广东人最看重的饮食文化之一，所以，我们这一次推送一款粤式经典汤品鸡煲翅。”郑文说。

　　推送菜品　招牌浓汤鸡煲翅

　　鸡煲翅，即使用鸡与鱼翅再配以其他食材煲汤，多种滋补养生的食材搭配，煲出来的汤汁既有鸡肉的鲜甜，又有鱼翅的鲜美，美味营养，成为粤式靓汤的代表之作。

　　阿春餐饮的招牌浓汤鸡煲翅区别于普通的鸡煲翅，又在于其选材的配方，其选取走地鸡、金华火腿、大瑶柱、翅肉、老排骨、赤肉、鸡脚等食材经过6小时猛火熬制成翅浓汤，将熟鸡、鱼翅放入另一煲内，淋上翅浓汤再煲半小时即成。

　　这样煲出的鸡煲翅，汤汁香浓软滑，胶原蛋白丰富，养胃养颜，成为阿春餐饮的得意之作，14年来已售出100万煲。

　　菌香园：健康菌类参选佛山名菜

　　作为以野生菌为主要食材烹饪菜肴的餐企，菌香园的健康餐饮之路已经走过了20个年头，其提供的野生菌食材达到30多种，以此烹饪的菌类佳肴种类繁多。每年的6月至9月是一年中野生菌最为繁茂之季，云南原始森林冒出各种野生菌，经过当地人的采摘，菌商的收购，航空的运送，当日清晨新鲜采摘的野生菌，下午即可抵达广东，保证食客对新鲜菌类的需求。

　　“希望通过参选佛山名菜活动，把更多的健康餐饮理念推广出去。”菌香园佛山禅城店总经理吴克益如是说。虽然野生菌近年来频繁进入市民视野，但是保证最新鲜的食材、地道的烹饪、始终如一的品质，也仅有极少的餐企在坚守。而吴克益对于几十种菌类是烹饪方式、味道、营养功效了如指掌。

　　推送菜品　咸蛋黄焗姬菇

　　姬菇以平民的价格美味的口感，成为大众餐桌上的一道家常菜肴。咸蛋黄焗姬菇，用蛋清、面粉液裹着姬菇浸炸，然后咸蛋黄翻炒再裹住炸过后的姬菇。菜式出品金黄，表层的咸蛋黄酥脆，里面的姬菇嫩滑，吃之不厌，香味盈口。

　　“有些餐馆的咸蛋黄焗茶树菇，吃起来很多油，我们这一道咸蛋黄焗姬菇，经过不断反复尝试，不断琢磨食材搭配的口感，做出的菜式好吃不油腻，还保持了姬菇原本的菌类香味与嫩滑的口感。”吴克益说。据了解，这一道菜肴每年销量超过10万份。

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　　第三届佛山名菜评选火热报名中

　　佛山名菜评选活动是佛山餐饮界的年度盛事之一，从2014年至今已成功举办两届，诞生了张槎太史羹、柱候鸡、得心应手扎蹄、九江醉翁鸡、金姐炒鱼环等传统知名菜式，对佛山美食文化的传播推广有强劲的积极作用。

　　第三届佛山名菜评选活动由佛山日报社、佛山市饮食同业商会、佛山市旅游协会主办，活动将持续到12月底。活动具体分为五个阶段：向市民征集代表"佛山味"的名菜菜式，接受全市五区餐饮企业申报名菜评选；第三届佛山名菜初审与决赛，诞生名菜最终菜单；名厨名店展示佛山名菜，美食家点评佛山名菜；美食大咖与媒体联盟寻味佛山名菜；市民游客畅享佛山名菜。