第三届佛山名菜评选活动试吃团第二波来啦！为了回馈广大市民，掀起市民参与佛山名菜投票活动的热情，佛山名菜活动主办方组织佛山名菜试吃活动，以最低的价格品尝到候选餐企最优质的出品！试吃活动第一波报名火热，未能报上名的市民朋友们千万别错过这一次！

　　文/图佛山日报记者谢璧营

　　48元试吃鸡煲翅、海参煲、花胶煲……

　　阿春餐饮的招牌浓汤鸡煲翅区别于普通的鸡煲翅，在于其选材的丰富讲究，除了翅肉与走地鸡之外，还有金华火腿、大瑶柱、翅肉、老排骨、赤肉、鸡脚等食材，经过6小时猛火熬制而成。多种滋补养生的食材搭配，煲出来的汤汁香浓软滑，煲出来的汤汁既有鸡肉的鲜甜，又有鱼翅的鲜美，胶原蛋白丰富，养胃养颜，是粤式靓汤的代表之作。

　　除了招牌浓汤鸡煲翅，另一道阿春碌鹅也是必点菜式。秋冬进补，碌鹅肯定是餐桌上必不可少的一道美味，碌鹅惹味且香醇，色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉，鲜嫩、多汁的口感，味道浓郁的汤汁还适合拿来送饭，绝对令你停不了口，营养价值与美味完美结合。

　　花胶与海参都是养生养颜的珍贵食材。中医认为花胶性平味甘，富含高黏性的胶体蛋白质和黏多糖物质，以及多种维生素、多种矿物质，有丰富的营养价值和养血作用。鲍汁红腰豆烩花胶，红腰豆粉糯，合而烩煮，醇香清润可口，有滋阴润肺、健脾养肾、美肤养颜之功。

　　海参是一种高蛋白低脂肪低胆固醇的食材，古人因它“生于海，但其性温补，足敌人参”，其内部含有胶原纤维所组成的结缔组织，有多种人体所需的氨基酸，故被称为海中人参，中国传统医学对其药性效果封为补品。海参有“补益肝肾之阴，壮肾阳”的功效。鲍汁鹅掌海参煲也是粤菜的经典。海参富含胶质，吃起来软糯弹牙，鹅掌肥厚，肉好吃，海参鹅掌搭配起来相得益彰。鲍鱼汁鲜香味浓，淋在海参和鹅掌上，旁边再配以两颗碧绿脆嫩的西兰花，色香味跃然而出。

　　本次试吃活动，阿春粤菜馆提供的佳肴丰盛，除了以上介绍佳肴，还有大盘话梅酸姜猪手、鲜青椒水煮巴沙鱼、头抽煎焗杏鲍菇等等，绝对满足市民们的挑剔的味蕾。

　　试吃价：48元/人（原价112.8元/人）

　　人数：40人

　　试吃地址：佛山市禅城区普君北路普君新城2P-3（必胜客楼上）

　　电　话：0757-82067776、0757-82067779（阿春粤菜馆普君分店）

　　试吃时间：11月12日周六晚18:30阿春粤菜馆试吃

　　（1）浓汤鸡煲翅

　　（2）阿春碌鹅

　　（3）鲍汁红腰豆烩花胶

　　（4）鲍汁鹅掌海参煲

　　（5）大盘话梅酸姜猪手

　　（6）鲜青椒水煮巴沙鱼

　　（7）琥珀珍菌牛仔粒

　　（8）头抽煎焗杏鲍菇

　　（9）特色长豆角

　　（10）田园时蔬

　　（11）燕窝鸡蛋挞10只

　　（12）酸辣藕带（小吃）

　　（13）凉拌虎皮海蜇丝（小吃）

　　黄但记

　　作为拥有90年历史的老字号顺德餐企，黄但记已经突破陈村粉创始者的身份，不断在传统顺德菜上创新改良，央视纪录片《寻味顺德》与《天天向上》力推后，黄但记更是名声大噪。黄但记第三代传人黄汉标说：“传承不忘本，创新不忘旧。”

　　在本届佛山名菜，黄但记推送招牌菜肴——菊花榄仁肉蟹鱼肚鱼茸羹和榄仁炒猪肚丝，两道名菜均在试吃团中可以品尝到。

　　为了本次试吃活动，黄但记下足功夫，提供的菜肴均是酒店最为代表性的美味。酒店负责人表示：“本次试吃不考虑利润，只为让试吃食客满意而归。”

　　其中，菊花榄仁肉蟹鱼肚鱼茸羹选材讲究，营养搭配适宜。此菜由顺德传统菜式七彩鱼茸羹改良而来，但菊花榄仁肉蟹鱼肚鱼茸羹完全摒弃了七彩鱼茸羹采用的韭黄、胡萝卜丝等七种配料，而是另辟蹊径加入榄仁、蟹肉、鱼肚、冬瓜粒、鲜菇粒等，吃时再添上菊花瓣、柠檬叶丝，口感层次丰富，鲜美可口，更加适宜现代人口感。

　　榄仁炒猪肚尖，猪肚尖是一个猪肚最为精华美味的部位，由于一个猪肚仅有一小块，所以也显得别为珍贵。榄仁也属于名贵食材，营养价值丰富。两者结合，碰撞出味蕾的最佳组合。

　　旧墟白切鹅是黄但记的传统名菜，白切鹅肥瘦适中，鹅肉鲜美多汁，沾上秘制的酱汁，别有风味。知味一口豆腐也是必点菜式，豆腐外皮酥脆，里面的豆腐非常细嫩，味道回味无穷。

　　作为陈村粉的创始者，在本次试吃团上，黄但记也提供了3种不同风味的陈村粉供食客享用——煎酿陈村粉、牛腩捞陈村粉、XO酱炒陈村粉。其中，牛腩捞陈村粉更是在湖南卫视《天天向上》　栏目受到一众名主持的力推。陈村粉米香味浓郁，厚度很薄，韧性适中，薄、爽、滑、软为特点，吃过后回味无穷。

　　品菜会菜式：

　　菊花榄仁肉蟹鱼肚鱼蓉羹（参评菜式）

　　旧墟白切鹅（经典菜式）煎酿陈村粉（传统菜式）顺德头菜鲜花椒碎蒸笋壳鱼（推广菜式）榄仁炒猪肚尖（参评菜式）牛腩捞陈村粉（湖南卫视粉面节推广菜式）野鸡卷拼脆云吞（传统菜式）知味一口豆腐（经典菜式）XO酱炒陈村粉（传统菜式）金牌脆肠拼炸牛奶（经典菜式）肉汁黄豆浸桑叶（经典时蔬）煲淋奶白菜（传统时蔬）清香玫瑰饼（传统点心）

　　餐前特色小吃：黄但记凤凰卷10块黄但记蛋糕酥10块黄但记合桃酥10块手信礼品（用于现场抽奖）：

　　虾子面1箱、合桃酥1盒、凤凰卷1盒、陈村粉2斤凡参加品菜会的市民，送现金抵扣券一张，再次到店消费可使用；

　　地址：顺德区陈村镇景明路18号（顺联广场旁）

　　试吃时间：11月11日18:30

　　人数规模：50人

　　试吃价：48元/人

　　统一报名方式

　　报名热线：廖小姐28366457；甄先生13902414310（报名前请务必致电咨询有无余位，若不咨询就已付款，款项一律不退。）

　　38元抢吃火焰醉鹅火锅！

　　大自然醉鹅是一家专门提供大锅料酒焖鹅美味的餐企。大自然醉鹅始创于90年代，发源于传统粤菜名厨辈出的广东顺德，以传统古法烹制久负盛名。经由广州大自然醉鹅餐饮管理有限公司的传承与创新更让醉鹅的这道美食飘进千家万户，现在全国各地已经有多家连锁店，广州、佛山、东莞、深圳等地区店店生意火爆，每位顾客赞不绝口。

　　醉鹅起源于顺德，是一道传统的岭南名菜，不仅在广东各地有制作，在江浙地区亦有花雕制作醉鹅的传统。不同的是佛山火焰鹅必须使用本地的米酒，醉鹅以浓郁的香味以及嫩滑的肉质口感著称，烹饪的配料因人而异。烹制方式以焖制为主，旺火滚开汤汁，再以文火收汁。经验丰富的厨师控制火候的时机把握得很好，所以鹅肉嫩滑易于食用，而味道则因为收汁而入得恰到好处。

　　火焰醉鹅烹饪时，在汤汁沸腾之际，倒入一整瓶料酒，加盖焖煮，然后往里点一下火马上盖好盖，腾出锅面的酒精就会燃起焰火。料酒焖煮醉鹅，将鹅肉的鲜味全部逼出来，掀开锅盖，鹅的鲜味和酒的醇美混合在一起，香气扑鼻而来令人垂涎欲滴，丰富的调料带来的口感十分饱满，同时鹅肉夹着酒的香气，迫不及待地咬一口，鹅肉的香味满溢。

　　大自然醉鹅的料酒、酱料是秘制工艺技术，所需十余种香料必须选用优质药材，讲究君臣佐史,配伍理论、相益调和得当。中医认为，鹅肉有补阴益气、化痰止咳、暖胃开津和缓解铅毒之功效。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肝有暖胃的功效，鹅掌、鹅翅所含胶原蛋白具有美容功效。

　　料酒加入姜、大蒜、葱与药材，闷出来的鹅肉极其美味，吃起来停不住口。吃完鹅肉，再往酱汁里面倒入骨汤，用作新一轮火锅汤底。酱汁和酒香的完美结合，又是一道新菜，既能吃到鲜嫩的鹅肉，又能愉快地打火锅了。

　　此时，加入鹅肠、鹅血、鹅肾、腐竹等配菜，再吃一轮美食，鹅肠非常脆口，鹅肾入味并不韧。吃完鹅杂，就可以吃一些青菜，以治油腻。

　　试吃菜单：醉鹅

　　鹅掌鹅翅

　　鹅肾鹅血鹅心鹅肝杂菜腐竹

　　试吃时间：

　　11月15日（周二晚上）大自然醉鹅

　　试吃人数：50人

　　试吃价格：38元/位地址：禅城区南庄镇紫南路紫南海鲜广场一楼A23号