佛山日报讯　记者王紫君报道：第四届佛山名菜评选市民投票环节自11月20日正式上线以来，引来全市广大市民的积极参与。截至昨天，平台共收到投票约1.4万票。

　　第四届佛山名菜评选活动自启动以来，受到餐饮界关注。市内各大星级酒店、百年老字号、知名食肆等积极参赛，主办方共收到51道菜式报名。

　　佛山名菜市民投票环节本着公平公开公正的原则。主办方声明，名菜投票活动杜绝刷票、买票行为，一旦发现，将取消违规餐企参赛资格。根据目前投票情况，一品功夫肉、无骨鲫鱼、软猬黄金虾、香茅鹅以及蝴蝶双飞掌五道菜式暂时分列前五。

　　本次市民投票环节一开通，引来全市广大市民的积极参与。有市民表示，佛山名菜举办第四届，为行业投选出能代表佛山味道的菜式，也为广大市民提供“稳食”好去处。网名为“桔”的网友在投票微信留言说：“这次佛山名菜51道菜式，各有特色，期待最后的评选结果。”

　　据介绍，名菜投票环节网络投票得分将占名菜最终得分的20%。随后的候选菜式现场比拼环节，还将由餐饮界代表、媒体、独立食评人等组成的评委组点评打分，评分占80%。

　　本次名菜评选活动投票将持续到12月3日，投票时间共14天。其间，市民可关注“佛山日报佛山旅游”微信公众号进行投票。投票期间，微信公众号将每日进行抽奖，投票的市民将有机会获得精美礼品一份。

　　投票方法：关注“佛山日报佛山旅游”微信公众号，点击子菜单栏“名菜投票”，即可参与投票。每人每天可投1次，每次可投10道菜式。

　　候选菜式推介

　　佛山百盛达商务酒店：自创功夫菜式

　　香茅鹅和蝴蝶双飞掌是佛山百盛达商务酒店选送的两道菜式，也是目前投票期间排名前五名的其中两道菜式。

　　佛山百盛达商务酒店名菜评选负责人黄兴家介绍，香茅鹅是百盛达酒店的自创菜式，主要的材料为本地草鹅以及香茅。香茅是来自东南亚的一种香料，黄兴家说，香茅和鹅的味道十分搭配，配合在一起，形成了一种独特的粤菜风味。做法上，将鹅清洗干净后把鹅肉起出来，再用调味料腌制后下油锅煎至两面金黄，最后把备好的姜片、香茅、回味酱汁倒入，鹅肉不时翻转至收汁即可。鹅肉经过香茅的调配，吃起来清润之余，还带有阵阵香茅特有的清香，饶有一番风味。

　　蝴蝶双飞掌则是一道选送功夫宴的菜式，黄兴家介绍，相传严咏春为咏春拳的开山鼻祖，咏春是以她的名字来命名，蝴蝶双飞掌法是她的独创绝技。此道菜式是用鲜鹅掌来烹饪，味道辛辣芳香、美味霸道，犹如咏春拳一般，功力十足，将此菜命名为“蝴蝶双飞掌”。做法上是以卤制为主，用白卤水将焯水后的鹅掌浸泡，再将鹅掌下油锅炸至金黄色捞起隔油，最后加入碎料加盐焗粉、孜然粉翻炒即可。

　　餸朝蒸神：巧妙烹饪让鲫鱼无憾

　　张爱玲说：“人生三恨：一恨海棠无香，二恨鲥鱼多刺，三恨红楼梦未完。”生长在长三角的人们钟爱鲥鱼，好比生活在珠三角一带人们喜欢鲫鱼。本地鲫鱼鲜甜而肉嫩，可惜缺点就是多刺，小孩和老人只能望“鱼”兴叹。

　　餸朝蒸神的大厨们，通过对鲫鱼生长机理、肉质特点的不断研究，摸索、试制，研发出本次送选的无憾鲫鱼饭。将鱼骨熬汤煲饭，鱼片捞味后放上饭面蒸三分钟，鲫鱼肉的甜、鲜、嫩、滑口感及饭香味迅速渗透味蕾。

　　另外，山葵沙丹大头虾也是餸朝蒸神选送的名菜菜式，本菜的独特之处在于酱料的搭配，以沙拉和芥末作为主要调料，看似矛盾的两种口感，居然能碰撞出美味又协调的口感。虾球炸好后，均匀沾上酱料，再加上稍许的橙汁和柠檬汁。

　　柠檬汁与橙汁将虾球的腥气巧妙中和，沙拉的奶香和芥末的辛辣在柠檬汁的调和下，相得益彰，配上虾球鲜嫩的口感，味道层层融化在嘴里，令人食欲大开。

　　文/佛山日报记者王紫君　图/受访者提供