每年冬春季是呼吸道传染病的高发季节，同时也是H7N9流感的高发期。广东多年H7N9流感监测提示，今冬明春随着气温的转冷，H7N9流感又将会活跃起来。防控专家评估认为，进入去年12月以来，我市发生H7N9流感的疫情风险升高，活禽市场暴露和自养禽类暴露仍是患病高危因素。因此，预防人感染H7N9流感必须引起高度重视，尤其是经常接触禽类以及免疫力较低的人群。

　　》什么是H7N9流感？

　　H7N9流感病毒是甲型流感病毒的亚群。人感染H7N9流感的主要来源为禽鸟类。活禽市场暴露是人感染H7N9流感发病的重要危险因素。

　　》人感染H7N9流感的症状

　　首先人感染H7N9流感会产生急性呼吸道感染症状，可表现为发热、咳嗽、咳痰，或者头痛、肌肉酸痛及全身不适等。与一般感冒相比，会出现持续高热、咳嗽但痰不多，部分会出现血痰。值得注意的是，重症患者病情发展很快，很容易发展成重症肺炎。

　　》预防H7N9流感，难道要不吃鸡鸭鹅?

　　专家表示：尽量避免去活禽市场和接触活禽是必要的，但也不能因噎废食，关键是得学会科学预防的方法。

　　●选购时

　　不要购买病死禽肉；不要购买来历不明的禽鸟类产品；H7N9流感高发期，尽量选购集中屠宰的生鲜鸡，少去活禽交易市场。

　　●处理时

　　生鸡肉要和其他熟食分开存放；处理生熟食物的案板、刀具必须分开；放置生熟食物的餐具必须分开；处理生鸡肉后要记得用肥皂和流动的清水彻底洗手，放置或处理过生肉的用品也要清洗和消毒。

　　●烹调时

　　烹调鸡肉时要保证充分煮熟，以杀灭鸡肉中携带的常见致病体。H7N9流感病毒在65℃加热30分钟，或100℃煮沸2分钟以上可被杀灭。老百姓常用的烹调方法（包括蒸、煮、炒等）温度一般都会在65℃以上，所以只要烹调时间足够长，都可以保证食品安全。另外，带血的白斩鸡不要吃。

　　》预防H7N9流感谨记“三个三”

　　●三要

　　一要勤洗手：接触禽鸟后、饭前便后要洗手。二要煮熟：禽肉和蛋要煮熟后再吃。

　　三要早就医：如出现发热、咳嗽、头痛、全身不适等呼吸道症状，要及早到就近医疗卫生机构就诊。若之前接触过禽鸟，要主动告诉医生。

　　●三不要

　　一不要食用病死禽肉。

　　二不要购买来源不明的禽鸟类产品。三不要在活禽档口食宿。●三类人群特别注意

　　一、儿童、孕妇和老人等免疫力比较低的人，应尽量避免和活禽接触或到活禽交易市场活动。

　　二、有基础性疾病的人，如高血压、糖尿病和慢性心肺疾病等患者，要尽量减少与活禽接触的机会。

　　三、经常接触禽类的人。例如从事禽类养殖、贩运、销售、宰杀等工作人员，从业期间要戴口罩、手套和穿工作服。

　　》日常生活还要注意以下几点

　　1.平时加强体育锻炼，增强自身免疫力。2.保证充足睡眠，避免过度劳累。

　　3.注意个人卫生，打喷嚏或咳嗽时掩住口鼻，并及时洗手。

　　4.保持室内清洁和空气流通，尽量不去空气不流通的场所。

　　食用生鲜鸡，预防H7N9流感

　　生鲜鸡是指对宰杀后的鸡胴体（指经屠宰放血、脱毛、去爪、去内脏后的鸡体）迅速冷却处理，使胴体温度在1小时内降为0～4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0℃～4℃范围内的生鲜鸡肉。

　　生鲜鸡“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”，减少了活禽在流通环节与病毒传染源的接触机会，大大降低了生鲜家禽受污染几率；有效减少市民与活禽的直接接触，减少人感染H7N9流感的风险。

　　生鲜鸡的安全性

　　活禽市场中有大量不同的禽类混居，一旦H7N9流感病毒污染了市场环境，会在禽间快速传播。若在传播过程中，病毒在不同宿主间发生基因重配和变异，则可能会获得感染人的能力。在活禽市场内，人与活禽密切接触，这就使人感染H7N9流感疾病的发生风险大大增加。据广东省疾病预防控制中心调查发现，我省人感染H7N9流感病例中，超过80%与活禽市场暴露有关，省内部分活禽市场的环境中也检出了H5、H7和H9型禽流感病毒。

　　生鲜鸡采取集中宰杀，可以有效地减少活禽在市场上的流通，并减少人群在活禽市场的暴露机会，有效地解决当前疫病防控困难的问题。工厂化的屠宰方式，消除了在活禽市场宰杀过程中产生的禽类粪便、内脏随意丢弃现象，有效改变当前活禽市场环境，减少环境污染。

　　生鲜鸡的营养价值与口感

　　活鸡被宰杀后，其营养素含量的变化与保存的温度和微生物污染状况有关。温度越高，营养素的降解破坏越大。室温下微生物生长繁殖快，也会分解和破坏食物的营养素。温度在0℃～4℃时，营养素比较稳定，微生物生长繁殖慢，因此，营养保存好。活鸡宰杀后的2.5～4.5小时，鸡肉因乳酸的释放会出现僵直，此时烹饪鸡，肉纤维会粗糙硬固，肉汁不透明，6小时后随着鸡肉中的乳酸进一步释放，肌肉中结缔组织变软并具有一定的弹性，此时肉松软多汁、滋味鲜美。此外肌肉中形成的乳酸具有一定的杀菌作用，可进一步达到无害化的目的。如果宰杀后的鸡，能一直在0℃～4℃的环境下冷藏，还能适当延长鸡肉的这种最佳状态。生鲜鸡保持了原有的色泽和香味，其口感、风味以及新鲜度等不会比现宰鸡差。

　　(佛山市健康教育与促进中心）